খেজুর গুড়ের পিঠা Pakan or Tel Pitha recipe

gurer-pitha baburci-recipe

খেজুর গুড়ের পিঠা: যে যেই নামে চিনেন না কেন খেতে এই পিঠা কিন্তু এক কথায় অসাধারণ। ছোটো থেকে বুড়ো সবাই এই খেজুর গুড়ের পিঠা পছন্দ করে। আর শীতের সময় যদি খেজুরের গুড় দিয়ে এই পিঠা বানানো হয় তাহলে তো ঘ্রানেই অর্ধেক ভোজোন।গুড়ের এই পিঠাটি স্বাদে এবং গন্ধে অতুলনীয় হয় সবাই এই পিঠাটি পছন্দ করে।অনেকে আবার এই তেলের পিঠাটি বাসি মানে রাতে বানিয়ে সেটা সকালে খেতে পছন্দ করে।শীতের সকালে মিষ্টি রোদে বসে খেতে আরো ভোলো লাগে।

খেজুর গুড়ের পিঠা উপকরণ:-

  • আতপ চালের গুড়া- ৩কাপ
  • ময়দা- ১ কাপ
  • খেজুরের গুড়- ৩/৪ কাপ( ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ)
  • চিনি- ১/৪ কাপ(১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ)
  • মিষ্টি আপনারা আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী দিতে পারেন
  • লবণ- ১/২ চা চামচ
  • পানি
  • সয়াবিন/ সাদা তেল – ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:-

প্রথমে গুড়টা গলিয়ে নিতে হবে।চুলাতে গুড় আর অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে গুড়টা গলাতে হবে।এরপর চালের গুড়া, ময়দা, লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।চাইলে চালনী দিয়ে চেলে নিতে পারেন। (খেজুর গুড়ের পিঠা)

এরপর এই শুকনা উপকরণ এর মধ্য গলানো গুড় আর চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর হালকা গরম পানি দিয়ে ঘন বেটার তৈরী করতে হবে। পানি এক বারেই দেওয়া যাবে না।অল্প অল্প করে দিতে হবে।

তেলের পিঠার বেটারটা অনেক ঘন হতে হবে তা না হলে তেলে দেওয়ার পর পিঠা পাতলা হয়ে যাবে এবং পিঠা ফুলবে না।বেটারটা যে পারফেক্ট হয়েছে এটা বুজবেন যে ভাবে। বেটার এর মধ্য একটা আঙ্গুল দিয়ে উঠিয়ে নিবেন। আঙ্গুলে যে বেটার লেগে গেছে এটা একাধারে নিচে পরবে না আস্তে আস্তে বা থেমে থেমে পরবে। (খেজুর গুড়ের পিঠা)

যদি সেটা না পড়ে তাহলে বেটারটা পারফেক্ট হয়নি।এরপর চুলায় একটা কড়াই/প্যান দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে তেল দিয়ে হবে( ছোটো কড়ায়ের অর্ধেকের বেশী তেল দিতে হবে)।

কারণ পিঠা ডুবো তেলে ভাজতে হবে।এরপর তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্য একটাচামচ দিয়ে পিঠার বেটার দিতে হবে। আস্তে আস্তে পিঠা ফুলে তেলের উপর

ভেসে উঠবে। পিঠার দুই পাশই ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে। (খেজুর গুড়ের পিঠা)

বেটার তেলে দেওয়ার আগে বেটারটা ভালো ভাবে নেড়ে নিতে হবে। সব বেটার দিয়ে পিঠা ভেজে নিতে হবে। পিঠা ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যেন চুলার আগুন যেন বেশি না হয়, নাহলে পিঠা পুড়ে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে।

কেমন লাগলো পিঠা এই রেসিপি? কমেন্টে জানাতে ভুলবেন না।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *