চিংড়ি মাছের মালাইকারী – Prawn Recipe

cingri-malai-kari baburci-recipe-prawn-recipe

মালাইকারী শুনলেই কেন জানি জিভে জল চলে আসে । আর সেটা যদি হয় চিংড়ি মাছের মালাইকারী তাহলে তোঁ কোন কথা নেই। চিংড়ি পছন্দ না এমন লোক খুবই কম পাওয়া যাবে। চিংড়ির সব রকম আইটেম প্রায় সব মানুষেরই পছন্দ। আর যদি সেটা হয় চিংড়ি মাছের মালাইকারী। কী! মালাইকারী নামটা শুনে জিভে জল চলে এল তো। তো চলুন আমরা ঝটপট রান্নাটা রেসিপিটা দেখে নেওয়া যাক।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি উপকরণ:-

  • চিংড়ি-১ কেজি
  • পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
  • সয়াবিন তেল- ১/৩ কাপ
  • সরিষার তেল-২ টেবিল চামচ
  • টমেটো সস/টমেটো পেস্ট- ২ টেবিল চামচ
  • গরম মশলা- ১/৩ চা চামচ
  • দারুচিনি-৩ টুকরা
  • এলাচ- ৪-৫ টি
  • তেজপাতা- ১টি
  • লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • নারকেল দুধ- ১ কাপ
  • টক দই- ২ টেবিল চামচ
  • চিনি- ১ চা চামচ
  • হলুদ- সামান্য
  • লবণ-স্বাদ অনুযায়ী
cingri-malai-kari baburci-recipe-prawn-recipe

চিংড়ি মাছের মালাইকারি প্রস্তুত প্রনালী:-

প্রথমে মাছ গুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর লবণ হলুদ মাখিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে। মাছ রেস্টে থাকতে থাকতে সব মশলা গুলো গুছিয়ে হাতের কাছে নিয়ে রাখতে হবে।যাতে করে রান্না করার সময় সব কিছু হাতের নাগালে পান। এরপর চুলায় একটা প্যান/কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ সয়াবিন তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিতে হবে।

এবার লবণ হলুদ মাখানো চিংড়ী গুলো আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।মাছ ভাজার পর যে তেল অবশিষ্ট থাকবে সেই তেলেই মাছ রান্না করতে পারেন। এবার এই তেলের মধ্য দারুচিনি এলাচ তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে এরই মধ্য গরম মসলা,পেয়াজ,আদা,রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষণ না বাদামী কালার আসবে।এরপর এই মসলার মধ্য লবণ, সামান্য হলুদ (অপশোনাল) আর লাল মরিচগুড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার এর মধ্য টমেটো সস/টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না তেলটা উপরে উঠে আসছে। এবার এই মসলার মধ্য ভেজে রাখা চিংড়ী গুলো দিয়ে দিতে হবে। চিংড়ী গুলো একটু ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে (২-৩ মিনিট)। এবার চিংড়ীর মধ্য টকদই ( আগে থেকে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে) দিয়ে নেড়ে নিতে হবে যাতে করে মসলার সাথে ভালো করে মিশে যায়। সাথে চিনি টাও দিয়ে দিতে হবে যেন চিনি গলে ভালো ভাবে মিশে যায়।এবার একটু পানি দিয়ে এটাকে ৫মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

এরপর এটার মধ্য নারকেলের দুধ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেলটা উপরে উঠে আসবে। চিংড়ী বেশী জ্বালালে আবার মাছটা শক্ত হয়ে যায় এবং রাবারের মত খেতে লাগে।তো সে দিকেও আমাদের খেয়াল রাখতে হবে।একটু গা মাখা মাখা ঝোল রাখতে হবে তাহলে দেখতেও যতটা সুন্দর লাগবে খেতে আরো বেশী ভালো লাগবে।

এবার গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা গরম ভাতের সাথে। আপনার রান্না কেমন হল এবং আর কি কি রেসিপি চান অবশ্যই আমাদের জানাবেন ।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *