chui-jhal-beef-mutton-recipe baburci-recipe

চুই ঝাল দিয়ে গরুর/খাসির মাংস: চুই একটি ঝাল জাতীয় খাবার।এটি সাধারণত মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। চুই ঝালের গরুর গোশত/ খাসির গোশত খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা বেশ বিখ্যাত। অনেকে আবার মাছ দিয়েও রান্না করে। এর পাতা দেখতে পান পাতার মত। এর পাতা খাওয়া যায় না। গাছের কান্ড খাওয়া হয়।চুই ঝালের ঔষধি গুনও অনেক। যেমন- গ্যাস্ট্রিকের সমস্যায়, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, খাবারের রুচি বাড়ায়,প্রসূতি মায়েদের শরীরের  ব্যথা কমাতে সাহায্য করে,ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে ইত্যাদি। আরো অনেক অনেক উপকারিতা আছে চুই ঝালের।

চুই ঝাল গোশত উপকার:-

  • গরুর/ খাসির গোশত- ১ কেজি
  • চুই ঝাল- ২০০ গ্রাম
  • পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ
  • রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
  • জিরা বাটা- ১ চা চামচ
  • ধনিয়া গুঁড়া-১ চা চমচ
  • গরম মসলা-দেড় চা চামচ
  • আস্ত এলাচ- ৫ টুকরা 
  • আস্ত দারুচিনি-৩-৪ টি
  • লং/লবঙ্গ-৪-৫ টি
  • আস্ত গোলমরিচ-৭-৮টি
  • তেজপাতা-২ টি
  • শুকনা মরিচের গুড়া/বাটা-১ টেবিল চামচ( স্বাদ অনুযায়ী)
  • গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
  • সয়াবিন তেল-১/২ কাপ
  • আস্ত রসুন- ৫-৬টি
  • লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
  • হলুদ-২ টেবিল চামচ

চুই ঝাল গোশত প্রস্তুত প্রণালী:-

প্রথমে গোশত গুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।চুই ও ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে।এবার চুলায় একটি হাড়ি/প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে আসলে তাতে আস্ত দারুচিনি, এলাচ,লবঙ্গ,গোলমরিচ আর পেঁয়াজ দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। যতক্ষণ না পেঁয়াজের রং বাদামী হবে।

এরপর এর মধ্যে রসুন বাটা,আদা বাটা,জিরা বাটা,ধনে গুঁড়া,শুকনা মরিচ বাটা,হলুদের গুড়া দিয়ে পেঁয়াজ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর পর এর মধ্য গোশত দিয়ে দিতে হবে এবং সাথে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে।২ কাপ পানি দিতে হবে যাতে করে গোশত সিদ্ধ হয়। আরো বেশি পানি যদি লাগে তাহলে দিতে হবে।

একটু পর পর ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে যেন পাতিলের নিচে না লেগে যায়।একপর্যায়ে পানি শুকিয়ে গেলে গোশত ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। গোশত সিদ্ধ হলে গরম মসলা চুই ঝাল আস্ত রসুন দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না সব কিছু সিদ্ধ হবে।

এরপর পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে ভাজা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। চুই দিয়ে গরুর গোশত পোলাও কিংবা সাদা ভাত বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here