পাঞ্জাবের বিখ্যাত আলু পরোটা রেসিপি Alu Paratha

alu-paratha baburci

কথায় আছে নেই কাজ তো খই ভাজ। কিন্তু আজ আমরা খাই না, ভাজবো পাঞ্জাবের বিখ্যাত আলু পরোটা ( Alu Paratha )। পাঞ্জাবের খাদ্য রসিক মানুষ। তারা পেট ভরে খায় না, তারা খায় মন ভরে। পাঞ্জাব বরাবরই বিভিন্ন খাবারের জন্য বিখ্যাত। আলু পরোটা সেই সব বিখ্যাত খাবারের মধ্যে অন্যতম। আর আমরা বাঙ্গালী যদি পরোটা পাই তাহলে তো কোন কথায় নাই।

আর এই পরোটার সাথে যদি একটু খানি ভুনা মাংস পাওয়া যায় তাহলে তো একেবারে সোনায় সোহাগা। কিন্তু আজ আমরা শুধু আলু পরোটা বানানোর সেই বিখ্যাত রেসিপি নিয়ে কথা বলবো। তাহলে দেরি না করে হাঁড়ি কড়াই আটা ময়দা নিয়ে প্রস্তুত হয়ে যান মিশন আলু পরোটা সম্পন্ন করে আপনার প্রিয় পেটুক মানুষটিকে চমকে দিন। তো এবার শুরু করা যাক।

প্রয়োজনীয় মসলা ও উপাদান:

  • আটা / ময়দা
  • সয়াবিন তেল
  • সরিষার তেল
  • লবণ
  • হালকা গরম পানি
  • সিদ্ধ করা আলু
  • চাট মসলা
  • ধনিয়া গুঁড়া
  • মরিচ গুঁড়া
  • গরম মসলা গুঁড়া
  • ভাজা জিরা গুঁড়া
  • পেঁয়াজ কুচি
  • কাঁচা মরিচ কুচি
  • ধনেপাতা কুচি

Step 1:

প্রথমে আমরা পরোটার জন্য খামির তৈরি করে নিবো। আমি এখানে ময়দা ব্যবহার করেছি আপনি চাইলে আটা ব্যবহার করতে পারেন। ওকে, ময়দার সাথে সামান্য পরিমাণ সয়াবিন তেল ও পরিমান মত লবন ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তেল, লবণ ভালোভাবে মেশানোর পর হালকা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে খামির করে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন পানির পরিমাণ বেশি না হয়ে যায় । কারন খামির বেশি নরম হয়ে গেলে পরোটার পারফেক্ট না হওয়ায় সম্ভাবনা বেশি থাকে।

Step 2:

এবার আমরা আলু পরোটার জন্য আসল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস আলু তৈরি করে নেব। কারণ এই আলু উপর পুরো পরোটার স্বাদ নির্ভর করে। একটি বাটিতে সিদ্ধ করা আলু কুচি কুচি করে কেটে নিন। তারপর এক এক করে চাট মসলা, গরম মসলা, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া,লবণ, কুচি করে কাটা পেঁয়াজ , কাঁচামরিচ, ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে চটকে চটকে মেখে নিন। যেন মসলা গুলো আলুর সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। মসলা মেশানোর সময় হালকা সরিষার তেল দিয়ে দিন। এতে আলু ভর্তার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। কারণ যে কোন ভর্তার স্বাদ বাড়াতে সরিষার তেলের কোন জুড়ি নেই।

Step 3 :

এরপর পরোটার জন্য তৈরি করে রাখা খামির গোল গোল করে কেটে নিন। গোল করে কাটা খামির হালকা চাপ দিয়ে একটু বেলে নিন। এরপর পর মসলা দিয়ে তৈরি করে রাখা আলু ভর্তা সিঙ্গারার মতো বেলে রাখা ময়দার ভিতর দিয়ে ভালোভাবে মুখ এটে দিন। এবার আস্তে আস্তে আলু ভর্তি পরোটা বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন আলু পরোটা ছিড়ে না যায়।

Step 4:

এখন হলো আলু পরোটা ( Alu Paratha ) ভাঁজার পালা। প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে আলু পরোটা তেল ছাড়া হালকা ভেজে নিন । যেন তেল দিয়ে ভাজতে গিয়ে পরোটা উল্টানোর সময় ছিঁড়ে না যায়। হালকা ভাজার পর এবার ফ্রাই প্যানে সয়াবিন তেল বা অলিভ অয়েল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন ‌। তৈরি হয়ে গেল আপনার গরম গরম মজাদার বিখ্যাত রেসিপি পাঞ্জাবী আলু পরোটা ( Alu Paratha )।

তো দেরি না করে এই গরম গরম পরোটা মাংসের সাথে বা ছোলার ডালের সাথে পরিবেশন করুন। আপনি বানানোর পর খেতে কেমন লাগলো আমাদের অবশ্যই কমেন্টে জানাবেন।

আর কোন কোন রেসিপি আপনারা চান সেটাও জানাতে ভুলবেন না কিন্তু । তো, কথা পরের কোন মজাদার রেসিপি । সে পর্যন্ত ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *