Dal Puri Recipe - ডালপুরি রেসিপি
Dal Puri Recipe - ডালপুরি রেসিপি

ডালপুরি নামটা শুনলেই জিভে জল চলে তাইনা । আসবেনাইবা কেন, ডালে ডালপুরি (DalPuri) যে কেউ পছন্দ করবে। এটি সকালের নাস্তায় কিংবা বিকালে চায়ের সাথে অনাসায়ে যায়।অথিতি আপ্যায়নেও এর কোনো জুড়ি নেই। আর বৃষ্টির দিনের কথা তো বাদই দিলাম। এই দিনে ডালপুরি (DalPuri) আর সাথে এক কাপ চা হলে মনে হয় দিনটায় অন্যরকম হয়ে যায়। সাথে আর একটু মিষ্টি হলে তো কথাই নাই। ডালপুরি ফ্রোজেন করে অনেক দিন পর্যন্ত রাখা যায়। তবে চলুন ঝটপট তৈরী করে ফেলী মজাদার ডালপুরি।

ডালপুরি DalPuri উপকরণ :-

  1. ময়দা-২ কাপ
  2. তেল/ ঘী-২ টেবিল চামচ
  3. চিনি-২ চা চামচ
  4. লবণ- ১/২ চা চামচ থেকে একটু বেশী ( পরিমাণ মত)
  5. পানি-পরিমাণ মত

ডালপুরি DalPuri পুরের জন্য :-

  1. মসুর ডাল-১ কাপ
  2. পিয়াজ কুচি- ১ টা ( মাঝারি সাইজের)
  3. রসুন কুচি- ৩-৪ কোয়া
  4. তেল-২ টেবিল চামচ
  5. আস্ত জিরা- ১/৪ চা চামচ
  6. ভাজা জিরা গুড়া- ১/২ চা চামচ
  7. ধনে গুড়া- ১/২ চা চামচ
  8. শুকনা মরিচের গুড়া- ১ চা চমচ ( আধা ভাঙ্গা হতে হবে। মিহি
  9. গুড়া না) ঝাল আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী।
  10. লবণ- পরিমাণ মত
  11. তেল ভাজার জন্য

ডালপুরি প্রস্তুত প্রনালী :-

প্রথমে একটা মেক্সিং বোলে ময়দা নিয়ে নিতে হবে। এখন এর মধ্য চিনি,লবণ আর তেল/ ঘী দিতে হবে এবং ভালোভাবে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। যেন তেল/ঘী ভালো করে ময়দার সাথে মিশে যায়। মিশানোর পর এর মধ্য অল্প অল্প করে নরমাল পানি এ্যাড করতে হবে এবং সফ্ট খামীর তৈরী করে নিতে হবে। খামীর মিডিয়াম সফ্ট হতে হবে, খুব বেশী নরমও না আবার শক্তও না। এরপর এটাকে ঢেকে রেস্টে রাখতে হবে মিনিমাম ২০ মিনিট

এবার পুর তৈরীর পালা। ডাল লবণ আর এক চামটি হলুদ এবং অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে হাফ সেদ্ধ করে নিতে হবে। চুলায় একটা প্যান/ কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে এবং তেলটা গরম হওয়ার পর এরমধ্য জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর এর মধ্য পিয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এরমধ্য শুকনা মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া, জিরা গুড়া আর পরিমাণ মত লবণ দিয়ে মসলাটা ভালো করে ভেজে এর মধ্য সেদ্ধ করা ডালটা দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবং এটাকে মিডিয়াম আঁচে ভাজতে ভাজতে যখন শুকনা ঝরঝরা হয়ে যাবে তখন এটাকে নামিয়ে নিতে
হবে।যেন ডালে কোনো ভেজা ভাব না থাকে। ডালটা ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এখন আমরা যে খামীরটা করে রেখছিলাম ঐটা করে মথে ছোটো ছোটো লেচি কেটে নিতে হবে।এবার একটা লেচি নিয়ে বেলে নিতে হবে কিন্ত খেয়াল রাখতে হবে যেন পাতলা না হয়ে যায়।এখন এই লেচির মাঝখানে ডালের পুরটা দিয়ে চার পাশ থেকে খামীর টেনে নিয়ে মুখটা বন্ধ করে নিতে হবে।এভাবে সবগুলো পুরি তৈরী করে নিতে হবে।

এবার ভাজার পালা।পুরি ডুবো তেলে ভাজতে হবে।কড়াইয়ে সেই ভাবে পরিমাণ মত তেল দিতে হবে।তেল গরম হওয়ার পর মিডিয়াম হিটে একে একে সবগুলো পুরি ভেজে নিতে হবে।এবার আপনারা আপনাদের পছন্দ মত সাজিয়ে পরিবেশন করে ফেলুন

ডালপুরি ফ্রোজেন পদ্ধতি:-

আপনি চাইলে ডালপুরি ফ্রোজেন করে রাখতে পারেন। ফ্রোজেনের জন্য একটা পলিথিন ছোটো ছোটো সাইজ করে কেটে (পুরির সাইজের হলে বেশী ভালো হয়) নিতে হবে। এবার একটা বক্সের মধ্য প্রথমে একটা পলিথিনের টুকরো দিয়ে এরপর একটা পুরি ( ভাজার আগে ফ্রোজেন করতে হয়) তার উপর আবার পলিথিনের টুকরো তারপর আবার পুরি। এভাবে একে একে সব গুলো পুরি সাজিয়ে নিয়ে ডীব ফ্রীজে রেখে দিতে হবে। এবার আপনি আপনার যখন ইচ্ছা তখন ভেজে নিতে পারবেন। অতিথি আপ্যায়নও করতে পারবেন আপনি আপনার ইচ্ছামত।

তো কেমন লাগলো আপনাদের এই ডালপুরির রেসিপি। আশা করি ভালোই লেগেছে। যদি ভালো লেগে থাকে লাইক কমেন্ট করে আমাদের পাশে থাকবেন। নিচে কমেন্টে জানবেন আপনারা কি কি রেসিপি চান। সেই পর্যন্ত ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here