kalojam-কালোজাম

হ্যালোও, আমজনতা, কেমন আছেন সবাই । আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এক মজাদার কালোজাম মিষ্টির রেসিপি । মিষ্টি পছন্দ করে না এমন লোক খুব কম পাওয়া যাবে। আর মিষ্টি পছন্দ করে কিন্তু কালোজাম মিষ্টি পছন্দ করে না , এমন লোক খুজে পাওয়া দুস্কর। আজ আমরা দেখবো কিভাবে খুব সহজে বাড়িতে এই মিষ্টি বানাতে পারি। কিন্তু বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করার প্রধান সমস্যা হলো ছানা তৈরি করা। কারন ছানা পারফেক্ট না হলে মিষ্টি সুন্দর হয় না। এজন্য আজ আমরা গুঁড়াদুধদিয়ে কালোজাম মিষ্টি বানাবো । গুঁড়াদুধ ব্যবহার করলে ছানার কোন দরকার পড়ে না ।

আরও দেখুন : পারফেক্ট ছানার রেসিপি ( Perfect Chana Recipe )

গুঁড়াদুধ দিয়ে কালোজাম মিষ্টি বানাতে যে যে উপকরন আমাদের প্রয়োজন হবে

• গুঁড়া দুধ ১ কাপ
• ময়দা ২ টেবিল চামচ
• সুজি ১ টেবিল চামচ
• বেকিং পাউডার ২/৩ চিমটি
• ঘী ১/২ টেবিল চামচ
• তরল দুধ
• পানি ৩ কাপ
• চিনি ২ কাপ
• এলাচ ৩/৪ টি
• সয়াবিন তেল

Read more: মতিচুর লাড্ডুর রেসিপি


Step 1: একটি কাঁচের বড় বাটিতে ( সুবিধামত আপনি যে কোন পাত্র নিতে পারেন ) গুঁড়া দুধ ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, সুজি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ২/৩ চিমটি নিয়ে হাত বা চামচ দিয়ে ভাল মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ঘী ১/২ টেবিল চামচ এমন ভাবে মিশাতে হবে যেন আর মধ্যে কোন দলা না থাকে ।

Step 2: এবার ফ্রিজ থেকে বার করা রাখা বা বাইরে সাধারন তাপমাত্রায় রাখা তরল দুধ একটু একটু করে মেশাতে হবে। অবশ্যই মনে রাখবেন একটু একটু করে মেশাতে হবে, তা না হলে দুধের মিশ্রন বেশি নরম হয়ে যাবে। রুটির খামিরের মত নরম এবং হালকা আঠালো হয়ে গেলে আর তরল দুধ মেশানো যাবে না। এভাবে ১৫/২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

Step 3: এবার দুই হাতে একটু ঘী বা সয়াবিন তেল মেখে নিন । যেন কালোজাম গুটি বানানোর করার সময় হাতের সাথে লেগে না যাই এবং গুটি করার পরে রেখে দিলে একটির সাথে আরেকটি লেগে না যায়। এবার দুই হাত দিয়ে কালোজামের জন্য লম্বা বা গোলাকার গুটি বানাতে হবে । বেশি বড় সাইজ না বানানোই ভালো এবং খেয়াল রাখবেন যেন কালজামের গুটি ফেটে না যায় ।

Step 4: এখন সিরা বা মিষ্টির রস তৈরির পালা। মনে রাখবেন কালোজামের সিরা অন্য মিষ্টির সিরা থেকে একটু পাতলা বানাতে হয় । একটি হাঁড়িতে ৩ কাপ পানির সাথে ২ কাপ চিনি দিয়ে জ্বালাতে থাকুন । একটু সুন্দর ফ্লেভারের জন্য আর মধ্যে ৩\৪ টি এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। সিরা ফুটতে শুরু করলে এবং আঠালো ভাব আসলে হালকা আঁচে রেখে দিন

Step 5: কালোজাম সবসময় ডুবো তেলে ভাঁজায় ভালো। কড়াইতে এমন পরিমান তেল নিতে হবে যেন , তেল কালোজামের উপর উপর থাকে। তেল বেশি গরম করা যাবে না। মোটামুটি গরম হয়ে গেলে এক এক করে কালোজাম ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আগুনে ভাঁজতে থাকুন। বেশি আগুনে ভাজলে কালোজামের ভিতরে সিদ্ধ হওয়ার আগেই বাইরের অংশ পুড়ে যাবে ।

Step 6: কালোজামে সুন্দর একটি কালার চলে আসলে তেল থেকে তুলে সাথে সাথে হালকা আঁচে থাকা সিরার মধ্যে ছেড়ে দিন । একটি চামচ দিয়ে কালোজাম গুলা সিরার মধ্যে হালকা চাপ দিয়ে ধরে রাখুন । এবার চুলার আগুন বন্ধ করে দিয়ে মিষ্টির রস বা সিরা ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন ।
ব্যাস, রেডি হয়ে গেল আপনার মজাদার ঐতিহ্যবাহী কালোজাম । এবার আপনার সুবিধা মতো পরিবেশন করুন। কিন্তু গরম গরম কালোজাম খাওয়ার স্বাদ ও মজাই আলাদা। যদি কখনও গরম গরম কালোজাম না খেয়ে থাকেন তাহলে আজ খেয়ে দেখতে পারেন।

আপনার বানানো কালোজাম খেতে কেমন হয়েছে নিচে আমাদের কমেন্টে জানাতে ভুলবেন না

আরও নতুন নতুন রেসিপির জন্য ভিজিট করুন : https://www.baburci.com

For more new Recipes visit : https://www.baburci.com

3 COMMENTS

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here